Landhaus Alte Schmiede
Dorfstrasse 13  14823 Niemegk-Lühnsdorf

www.landhausalteschmiede.de

Grüne Woche 2009

Flämingmarkt 2009

  Galloway-Sauerbraten 

  in einer Traubensoße mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen

  Landhotel Löwenbruch
  Alt Löwenbruch 57
  14974 Ludwigsfelde-Löwenbruch
  Tel.: 03378 8627-0
  Fax: 03378 8627-77
  service@landhotel-loewenbruch.de
  www.landhotel-loewenbruch.de

  Für 4-6 Personen

  Zutaten
  1,2 kg Galloway Gourmet-Rindfleisch, Rinderschmorbraten
  2 große Zwiebeln
  2 Möhren
  150 g Sellerie
  200 g Weintrauben (kernlos)
  0,1 l Traubensaft
  0,4 l Weinessig
  0,2 l Rotwein (trocken)
  1 EL Butterschmalz
  1 EL Tomatenmark
  2 EL Stärke

  Gewürze:
  5-8 Wacholderbeeren
  3-4 Pimentkörner
  5-10 Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  3-4 Gewürznelken
  1 EL Salz
  1 EL Zucker

Zubereitung:

Essig, Wein und Traubensaft mit 3/4 l Wasser in einen Topf gießen. 3/4 des Gemüses putzen, in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen, Salz und Zucker in das Essigwasser geben; 5 Min. kräftig durchkochen und abkühlen lassen.

Das Fleisch in die Marinade legen und drei Tage durchziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten.

Das restliche Gemüse auf mittlerer Flamme anrösten, das Tomatenmark hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Mit der Marinade ablöschen.
Anschließend den Braten zugedeckt bei mittlerer Flamme zwei Stunden schmoren. Den Braten herausnehmen und die Soße durch ein Sieb gießen.
Halbierte Weintrauben dazu geben und abbinden. Den Sauerbraten aufschneiden, Soße extra reichen.

Dazu schmecken Kartoffelklöße und Apfelrotkohl.

Einen guten Appetit wünscht das Team vom Landhotel Löwenbruch.

Rezept - Quelle : www.geschmackstage.de 

Landhotel Löwenbruch
Alt-Löwenbruch 57  14974 Ludwigsfelde-Löwenbruch

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