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  Gemüse mal anders

  Michael Häberer
  Mercure Hotel / Potsdam City
  Lange Bruecke
  14467 Potsdam

  Folgende Gemüse sind geeignet:

  • Blumenkohl
  • Broccoli
  • weiße und rote Zwiebeln, Schalotten
  • Karotten
  • Kohlrabi
  • Sellerie, Knollen- und Staudensellerie
  • Champignon
  • Zucchini
  • Kartoffeln, La ratte Kartoffeln, Lila Kartoffeln
  • Fenchel
  • Porree
  • Weiße Rüben, Navetten, Teltower Rübchen
  • Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Basilikum usw.
 

Bei dieser einfachen Rezeptur werden die unterschiedlichsten Gemüse auf schonende Art in Aluminiumfolie im Backofen gegart.
Rechnen sie pro Person zwischen 400 und 500 g rohes ungeputztes Gemüse.
Gemüse waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Würzen mit gutem Salz, frisch geriebener Muskatnuss und wenig weißem Pfeffer.
Wer mag, kann auch Knoblauch verwenden, aber sparsam, um die anderen Aromen nicht zu überdecken. Diese bunten Gemüse mit etwas flüssiger Butter vermengen und in die Folie geben und sorgfältig einwickeln.
Wer rein vegetarisch essen möchte, verwendet statt der Butter gutes natives Olivenöl.

Das Gemüse wird dann im Backofen bei 200 °C mindestens 45 Minuten gegart. Die Garzeiten richten sich nach der Größe der Portionen und muss ausgetestet werden. Die Folie darf nicht verletzt werden! Das Gemüse sollte gut bissfest gegart werden.
Das Ergebnis ist ein sehr gut schmeckendes Gericht und wir erhalten so einen größeren Teil der wertvollen Inhaltsstoffe. Wir haben so weder Töpfe noch Herde schmutzig gemacht.
Preiswert ist es auch noch! Bitte verwenden sie nur gute frische Gemüse, je nach Jahreszeit und Angebot. Tiefkühlware ist nicht geeignet.

Viel Spaß und guten Appetit!

Anmerkung: Diese Zubereitung geht natürlich auch im Wok oder in einer Pfanne mit gutem Olivenöl.

Rezept - Quelle : www.geschmackstage.de 
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Verein der Köche Potsdam und Umgebung e. V.

1. Vorsitzender Michael Häberer

www.verein-der-koeche-potsdam.de 

 

Küchenchef Michael Häberer

Restaurant „Oscar“ - im Mercure Hotel Potsdam City 

Lange Brücke, 14467 Potsdam

www.mercure.com 

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siehe auch :

Küchenchef Michael Häberer "Grüne Woche 2009"

 

Sanddornerntefest Petzow - Christine Berger

www.sanddorn.brandenburghalle.com 

Sanddorn Hintergrundinformationen
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Küchenchef Daniel Reuner

Flair Hotel Reuner
Machnower Chaussee 1a   15806 Zossen

www.hotel-reuner.de
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Gebratenes Welsfilet aus dem Motzener See mit Paprika-Physalis-Ragout und Kräuterbandnudeln

Daniel Reuner
Restaurant 1a
Flair Hotel Reuner
Machnower Chaussee 1a
15806 Zossen
www.hotel-reuner.de

Fisch
1 kg Fisch - 30 ml Öl - Salz, Mehl


Fisch putzen und filetieren, Salzen und Mehlieren, auf der Haut in der Pfanne braten.

 

Ragout
1 kg Physalis, 250 g Paprika, 200 g Zwiebeln, 150 ml Brandweinessig, 450 g Zucker, Salz, Pfeffer,Thymian  


Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Paprika in Streifen schneiden und Physalis halbieren, alle Zwiebeln mit 2/3 der Paprika anschwitzen, 2/3 der Physalis dazugeben und mit dem Brandweinessig nach und nach ablöschen, alles mit dem Zucker einkochen lassen, ähnlich wie Marmelade, den Rest der Physalis und der Paprika dazugeben und würzen.

 

Nudelteig
250 g Mehl, 50 g Grieß, 3 Volleier, 3 EL Olivenöl, Kräuter


Die Kräuter richtig fein hacken, alle Zutaten gut mit einander verkneten, Teig ausrollen, am besten durch eine Nudelmaschine sonst in Streifen schneiden, in heißem Salzwasser kurz abkochen.


Alles zusammen anrichten.

Rezept - Quelle : www.geschmackstage.de 

 
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Die Kapstachelbeere ( Physalis )  ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 0,3 bis 1 m erreicht. Sie ist feinfilzig bis filzig behaart, die Trichome sind gelenkig und stehen meist im rechten Winkel von den Stängeln ab. Die Laubblätter besitzen eine eiförmige Blattspreite mit einer Länge von 5 bis 10 cm und einer Breite von 4 bis 7 cm. Die Spitze ist oftmals sichelförmig zugespitzt, die Basis mehr oder weniger herzförmig. Der Blattrand ist ganzrandig oder mit wenigen unregelmäßigen Zähnen besetzt. Sowohl Ober- als auch Unterseite sind mit anliegenden, gelenkigen Trichomen besetzt, wobei die Unterseite und die Bereiche an den Hauptadern etwas stärker behaart sind. Die Blattstiele haben eine Länge von 1 bis 4 cm.

Die Blüten stehen an 6 bis 8 mm langen Blütenstielen. Der Kelch ist zur Blütezeit langgestreckt bis langgestreckt-glockenförmig, 8 bis 9 mm lang und an der Basis der Kelchzähne 4 bis 6 mm breit. Die Kelchzähne sind dreieckig bis eiförmig-zugespitzt geformt und etwa genauso lang wie die Kelchröhre. Die gelbe Krone hat eine Länge von 10 bis 14 mm und wird 12 bis 15 mm breit und ist im Schlund gefleckt. Die fünf Staubblätter bestehen aus 2 bis 4 mm langen Staubfäden und bläulichem, 3,5 bis 4 mm langem Staubbeutel.

An der Frucht vergrößert sich der Kelch auf eine Länge von 3 bis 4 cm und einen Durchmesser von 2,5 bis 3 cm. Er ist dicht und weich behaart, zehn-rippig oder leicht zehn-winkelig. Er enthält eine orange, 12 bis 20 mm lange und 10 bis 15 mm breite Beere, die auf der ausgestülpten Kelchbasis steht, die einen Durchmesser von 3 bis 5 mm erreicht.

Quelle : http://de.wikipedia.org/wiki/Kapstachelbeere 
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