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Verein der Köche Potsdam und Umgebung e. V.

2. Vorsitzender Björn Franke

www.verein-der-koeche-potsdam.de 
 

 

Restaurant „Die Tenne“ - Rehweg 22, 14476 Potsdam OT Neufahrland

Inhaber Björn Franke

www.restaurant-die-tenne.de 
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v.l.n.r. : Marco Verleih & Björn Franke v.l.n.r. : Marco Verleih & Björn Franke
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Apfeleintopf

Zutaten:

500 g Schweinefleisch
200 g Schweinebauch
125 g magerer Speck

1 Esslöffel Butter
1 grosse Zwiebel
0,5 Liter Apfelwein
5 Kartoffeln
5 Äpfel
1,5 Liter Brühe
2 Lorbeerblätter
Salz, weisser Pfeffer,Majoran

Zubereitung

Schweinebauch und Speck in kurze Streifen schneiden und in der Butter anbraten. Das gewürfelte Schweinefleisch dazugeben und ebenfalls ohne Farbe zu nehmen anschwitzen. Die kleingeschnittene Zwiebel kurz dünsten. 

Alles salzen und pfeffern und mit Majoran bestreuen. 

Lorbeerblätter hinzugeben und mit Apfelwein ca. 180°C - 200°C 90 Minuten zugedeckt garen. 

Nach ca. 1 Stunde die gewürfelten Kartoffeln und nach weiteren 20 Minuten die nicht zu klein geschnittenen Äpfel unterheben. 

Nochmals abschmecken und mit Bauernbrot servieren.

Quelle : Restaurant Die Tenne 
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Björn Franke - Inhaber der „Tenne" : „Unser Anspruch lautet: ‚Frisch vom Markt in Topf und Pfanne'. Unsere Gäste wissen genau das zu schätzen und setzen auf die Regionalität unserer Angebote." Die Äpfel für seinen Apfeleintopf bezieht Björn Franke vom Obstgut Marquardt.

Björn Franke - Grüne Woche 2009
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Küchenchef  Andreas Zimmer Stefan Essler
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Ringhotel Landhaus Haveltreff

Weinbergstrasse 4 14548 Schwielowsee / OT Caputh

www.haveltreff.de 
  
Herbstzeit ist Kürbiszeit

Ackerbau und Viehhaltung prägen weite Gebiete Brandenburgs. Vor allem rund um Werder ist der Obst- und Gemüseanbau stark vertreten.
Neben dem Anbau des leckeren Beelitzer Spargels ergänzen inzwischen viele schmackhafte Erdbeeren, knackige Heidelbeeren, süße Himbeeren und gesunde Cranberries sowie Kürbis unser saisonales Angebot.
Kaum fallen die Blätter von den Bäumen sieht man auf den Feldern zahlreiche leuchtende orange Kürbisse. Kürbisse werden immer beliebter. 

Quelle :  www.haveltreff.de 
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kleine Köstlichkeiten aus der Mark Brandenburg - raffiniert zubereitet 

Blutwurstravioli auf Rahmsauerkraut

Kalbsschnitzel auf Bratkartoffeln

Waldpilzragout mit gebratenen Semmelknödeln

Krosses Zanderfilet auf herbstlichem Gemüse

Gebratener Ziegenkäse mit Feigensauce

Berliner Bouletten mit Feigensenf

Quelle :  www.haveltreff.de 
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